芥兰炒牛肉的做法

• 1.芥兰菜用淡盐水泡30分钟，

• 2.牛肉逆牛肉的纹路切薄，这样口感好，不塞牙

• 3.用先用沙茶酱盐鸡粉胡椒粉抓均，再下生粉抓均，最后下花生油抓均，顺序很重要。（假如先下油的话，肉蘸有油其他辅料不好入味）腌30分钟

• 4.备料

• 5.热锅下油（芥兰菜比较青涩，下猪油香些），爆香蒜蓉，下芥兰菜骨，翻炒1分钟

• 6.再下芥兰菜叶，翻炒至每片叶都裹上油，变色，再下点点开水（芥兰菜已经泡过水，含水量足），闷2分钟，下盐鸡粉

• 7.装盘

• 8.锅洗干净，热锅下油爆香蒜蓉，下牛肉，千万千万快速翻炒均匀（为了口感，有生粉腌，很容易焦锅）

• 9.炒至牛肉炒颜色还老得见血水时，关火用锅的余热翻炒至熟（火候，快速翻炒均匀很重要，关系到肉质的口感）

• 10.炒好的牛肉覆盖上芥兰菜