用料：
- 龙利鱼 4条
- 花椒 适量
- 红绿小米辣 适量
- 郫县豆瓣酱或老干妈 一大勺
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
- 鸡汤块 1/4
- 水或汤 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 泡椒 少许
小贴士：
盐和生抽根据自己口味添加即可。
鱼要煎的酥一些才好吃
做法：
- 1. 去头去皮的踏板鱼洗净控干水分，用一点盐，料酒，葱姜腌10分钟左右备用。
- 2. 葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎。
- 3. 腌好的踏板鱼去掉葱姜，用厨房用纸吸干水分，撒上薄薄的干淀粉备用
- 4. 锅入油，油热下入踏板鱼煎炸
- 5. 一面煎成金黄色再翻另一面煎，两面煎成金黄色盛盘备用。
- 6. 锅中余油下入葱姜蒜煸香，烹入料酒，下入郫县豆瓣酱和泡椒小火煸香出红油。
- 7. 下入煎好的鱼，添入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许盐和生抽，一点糖调味。
- 8. 煮至汤汁浓稠盛盘备用。
- 9. 另起锅入油下花椒，小火煸香
- 10. 下入小米辣煸香浇在鱼上即成。
- 11. 成品图