花椒:温中
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
红绿小米辣 | 郫县豆瓣酱或老干妈 |
葱姜蒜 | |
鸡汤块 | |
水或汤 | |
盐 | 生抽 |
泡椒 |
1.去头去皮的踏板鱼洗净控干水分,用一点盐,料酒,葱姜腌10分钟左右备用。
2.葱姜蒜切末,小米辣切圈,泡椒切碎。
3.腌好的踏板鱼去掉葱姜,用厨房用纸吸干水分,撒上薄薄的干淀粉备用
4.锅入油,油热下入踏板鱼煎炸
5.一面煎成金黄色再翻另一面煎,两面煎成金黄色盛盘备用。
6.锅中余油下入葱姜蒜煸香,烹入料酒,下入郫县豆瓣酱和泡椒小火煸香出红油。
7.下入煎好的鱼,添入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许盐和生抽,一点糖调味。
8.煮至汤汁浓稠盛盘备用。
9.另起锅入油下花椒,小火煸香
10.下入小米辣煸香浇在鱼上即成。
11.成品图
盐和生抽根据自己口味添加即可。
鱼要煎的酥一些才好吃