无敌肉松卷的做法

• 1.将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆确定无油无水，蛋清放冰箱冷藏。然后将牛奶、植物油、盐混合搅拌均匀。

• 2.我买的这种四连勺挺好用，一平勺正好2.5克。勺子从1.5--2.5一直增加的克数，精确到0.5的克数。

• 3.用手动打蛋器搅拌均匀后如图。

• 4.面粉过筛加入盆内。

• 5.将多余剩下的面粉按压过筛，以免太多没过筛的面粉丢失，影响配方。

• 6.面粉过筛后加入蛋黄混合均匀。

• 7.以Z字形手法搅拌如图流动状态，不要过度搅拌。

• 8.从冰箱取出蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以滴几滴白醋，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋清，直到打发蛋白到中性发泡的阶段，大概八分发的状态。

• 9.如果还不能明白请参考此图，这是打发蛋白后提起打蛋头的状态。

• 10.取一半蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要顺时针画圈圈搅拌，以免生筋。

• 11.混合好后如图。

• 12.再把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆内以同样手法混合均匀。

• 13.这是拌好后蛋黄糊最好的状态，轻盈顺滑。拌糊时烤箱开始150度预热。

• 14.烤盘铺好油布倒入蛋黄糊，均匀抹平，提起离桌面高度十五到二十厘米处放手，震模两次，震出多余气泡。

• 15.均匀撒上葱花和肉松，放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟。

• 16.出炉后等待晾冷。

• 17.晾到已冷还只有微温的时候桌面铺好烤纸，把蛋糕倒扣撕掉油布，再在蛋糕上用刀子划几条口子，这样比较好卷，然后挤上沙拉酱，再撒一些肉松，卷好定型。

• 18.非常非常好吃，拍照时已经忍不住吃了切下的两片，拍完娘俩也就火速吃光了。