山西过油肉的做法

• 1.一个猪里脊切片。

• 2.提前备好花椒水。

• 3.葱切片，姜蒜切末。

• 4.把切好片的猪里脊加入鸡蛋，淀粉，一点点盐，搅拌均匀。

• 5.锅里放入食用油，待油温80度左右时，分几次把肉放在锅里炸一下，肉的颜色变色后用笊篱控一下油捞出。

• 6.炸肉的时间不要过长，太长了，肉会炸老了，反而肉质变硬。

• 7.重新在锅里加入适量油，可以放一颗花椒，花椒稍微变色后，把炸过的肉重新倒入锅里炒一下。

• 8.翻炒后，放入姜末，倒入少许醋（可以去腥），少许酱油（上色），盐（依照个人口味）继续翻炒，这时肉会有点干，适量倒入花椒水。

• 9.放入木耳，喜欢蒜薹的可以一起放在锅里，翻炒后放葱丝，蒜末。

• 10.关火后，倒入几滴香油，搅拌均匀，就可以出锅了，美美滴享用吧。