用料：
- 低筋面粉 70克
- 可可粉 15克
- 牛奶 50克
- 玉米油 40克
- 白砂糖（蛋白霜） 60克
- 白砂糖（蛋黄糊） 30克
- 塔塔粉 2克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 几滴
- 八寸活底蛋糕模 一个
小贴士：
1蛋白打发是戚风蛋糕的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋一定要新鲜，最好用经过冷藏的冰蛋。
2.蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈拌以免消泡。混合好的蛋糕糊要迅速送入烤箱，时间放久了也有蛋白消泡的可能。
3.中途不能开炉门，以防温度骤降致使蛋糕塌陷。
4.将出炉后的蛋糕模具在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样做是防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，而导致蛋糕收缩塌陷。
5.烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制烤制时间和温度。
做法：
- 1. 把所需材料分别称重；
- 2. 将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中；
- 3. 在蛋黄里加入30克细砂糖搅拌均匀；
- 4. 接着加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到完全混合；
- 5. 再倒入牛奶搅拌均匀；
- 6. 用筛子筛入可可粉；
- 7. 接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒感，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋；
- 8. 搅拌好的可可蛋黄糊要细腻有光泽，流动性好，质感轻盈；
- 9. 蛋白盆滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一细砂糖；
- 10. 改中速搅打至蛋糊变细腻，提起打蛋头有蛋白泡沫挂着时，加入第二次细砂糖；
- 11. 继续搅打至出现纹路，提起打蛋头蛋白泡沫呈大弯勾时，加入最后的细砂糖，同时加入玉米淀粉和塔塔粉；
- 12. 直至拉起打蛋器出现直立的小尖角，蛋白霜干性发泡完成；
- 13. 将打发好的蛋白霜，取1/3放入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀；
- 14. 然后全部倒回剩下的蛋白霜里面，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀，注意手法要轻，以防蛋白消泡；
- 15. 将蛋糕糊倒进模具中，然后双手端起模具摔震几下，使蛋糕糊平铺均匀我，把大气泡震出来；（此时将烤箱预热，设上下火140度10分钟）
- 16. 把模具放进预热好的烤箱，放置在下层，设置上下火140度，全程烤50分钟即可出炉；
- 17. 大概烤了20分钟左右，蛋糕已经涨满模具了；
- 18. 等蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气。在模具下面垫上两个杯子，立即倒扣晾凉；
- 19. 待晾凉后将蛋糕脱模；
- 20. 用刀把蛋糕等分切成小块就可以品尝啦！
- 21. 放大看蛋糕内部组织，轻盈柔软，细腻绵密。还散发着可可的香气，简直让人爱不释口。