可可戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.把所需材料分别称重；

• 2.将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中；

• 3.在蛋黄里加入30克细砂糖搅拌均匀；

• 4.接着加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到完全混合；

• 5.再倒入牛奶搅拌均匀；

• 6.用筛子筛入可可粉；

• 7.接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒感，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋；

• 8.搅拌好的可可蛋黄糊要细腻有光泽，流动性好，质感轻盈；

• 9.蛋白盆滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一细砂糖；

• 10.改中速搅打至蛋糊变细腻，提起打蛋头有蛋白泡沫挂着时，加入第二次细砂糖；

• 11.继续搅打至出现纹路，提起打蛋头蛋白泡沫呈大弯勾时，加入最后的细砂糖，同时加入玉米淀粉和塔塔粉；

• 12.直至拉起打蛋器出现直立的小尖角，蛋白霜干性发泡完成；

• 13.将打发好的蛋白霜，取1/3放入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀；

• 14.然后全部倒回剩下的蛋白霜里面，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀，注意手法要轻，以防蛋白消泡；

• 15.将蛋糕糊倒进模具中，然后双手端起模具摔震几下，使蛋糕糊平铺均匀我，把大气泡震出来；（此时将烤箱预热，设上下火140度10分钟）

• 16.把模具放进预热好的烤箱，放置在下层，设置上下火140度，全程烤50分钟即可出炉；

• 17.大概烤了20分钟左右，蛋糕已经涨满模具了；

• 18.等蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气。在模具下面垫上两个杯子，立即倒扣晾凉；

• 19.待晾凉后将蛋糕脱模；

• 20.用刀把蛋糕等分切成小块就可以品尝啦！

• 21.放大看蛋糕内部组织，轻盈柔软，细腻绵密。还散发着可可的香气，简直让人爱不释口。