开口酥的做法

做法：

• 1. 先来个抹茶味的开口酥。
• 2. 成品图。
• 3. 做水油皮：糖用纯净水化开。
• 4. 中筋粉放到操作台上，中间挖空，加入糖水和猪油。
• 5. 用手一点点从中间和面。
• 6. 揉成光滑的水油皮面团，进行醒发。
• 7. 做油酥：低筋粉加入猪油。
• 8. 和成光滑的油酥团进行醒发。
• 9. 醒发二十分钟后，分别将两种面团揉成三四厘米粗的条儿。
• 10. 两种面分别切成等份的小面团，我切的是九份面团。
• 11. 把水油皮按扁，放入油酥面。
• 12. 像包包子一样把捏口收紧，滚圆。
• 13. 把所有的油酥都用水油皮包好，醒发10分钟。
• 14. 取一个面团，用手按成长条形。
• 15. 再用擀面杖擀成长条片状。
• 16. 从面片一头卷起。
• 17. 全部做成面片卷起后，再醒发10分钟。
• 18. 取一个面卷，用筷子从中间按一道印儿。
• 19. 用手把面卷两头聚拢。
• 20. 再用手按扁，用擀面杖擀薄。
• 21. 豆沙每个25克团成团。
• 22. 擀好的面皮放入豆沙，包圆。
• 23. 所有的面皮把豆沙包好。
• 24. 烤盘放入油纸，把开口酥放入烤盘里，另做了几个抹茶味的。
• 25. 鸡蛋液搅拌均匀，用毛刷把蛋液涂到开口酥上。
• 26. 开口酥上撒上芝麻。
• 27. 用刀在开口酥的顶端划十字。
• 28. 烤箱上下管130度预热十分钟，放入开口酥烤30-40分钟。
• 29. 来一张成品图。
• 30. 哈友们，一起来品尝吧！