油皮: | 低粉+中粉 |
温水 | 油酥: |
低粉 | |
红曲粉 | 馅儿: |
豆沙或其他馅儿 | 表面: |
蛋黄液 |
1.油皮材料混合,连摔带打揉至光滑出膜,盖保鲜膜松弛30分钟。
酥皮混合,混合成团就好,盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛后,油皮分12份,酥皮分12份,继续盖膜松弛一会儿。
2.馅料15g一个搓球,我这是两盘的量。盖保鲜膜,别干了。
3.油皮包住酥皮,搓球。
桃花酥的这步没有拍照,借用了一下蛋黄酥的。
4.擀成牛舌状。从下用手心搓起,大致能卷起3-4圈。
全部擀好后盖膜松弛20分钟。
然后重复上一步骤,把面擀成牛舌状,卷起,盖好膜,松弛20分钟备用。
5.拿起一个面,中间按一下,擀成片,包馅儿,搓球。
6.球擀扁或按扁,先切5份,然后每个花瓣上划两刀。
注意不要切到太中间,烤好容易掉花瓣。
7.捏一下,即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。
8.此时烤箱上下火170度预热10分钟。
桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。
9.如果想桃花酥颜色漂亮,那这个温度就要盯住了,每个烤箱脾气不一样,不能一概而论。
我用170度烤了10分钟,转上下150度又烤了10分钟,最后上火130度下火150,这样烤了几分钟。
想它漂亮就盯住颜色,不要离开。
10.出炉不要动,凉了再转移。这是2g红曲粉的颜色。
11.这是3g红曲粉的颜色。
12.晾凉,包装,送人,美美哒……
13.高大上有没有
14.远途需要这样包装起来
15.朋友收到心情一定会心情美美哒……
16.做起来吧……
全程都要盖保鲜膜,千万不要把皮放干,会破酥。
切花瓣时,不要切太中间,烤好会断。
第一次写食谱,希望大家用的开心。