用料：
- 茄子 1个
- 肉沫 200克
- 红椒 半个
- 蒜 两瓣
- 干红椒 四个
- 葱花 适量
- 黄豆酱 一勺
- 生抽 两勺
- 醋 一勺
- 清水 三勺
- 淀粉 一勺
- 糖 半勺
- 盐 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 油 适量
做法：
- 1. 茄子洗净切小块，放水里泡一下
- 2. 猪肉剁碎切姜丝放料酒和少量盐腌制十分钟
- 3. 红椒切丝，蒜米切碎，葱切碎，红椒切段
- 4. 茄子控干水份，放淀粉抓匀
- 5. 锅里热油放茄子炸致软，沥干油备用
- 6. 起锅下蒜米干红椒爆香再下肉沫翻炒
- 7. 放一勺黄豆酱烦炒
- 8. 下红椒翻炒
- 9. 一勺醋两勺生抽三勺清水加一勺淀粉和适量白糖调成酱汁
- 10. 下茄子翻炒几分钟，再放调好的酱汁闷一会
- 11. 另起砂锅放适量香油钱热，
- 12. 把茄子盛入砂锅，放葱花盖上盖子，改小火闷致入味
- 13. 闷好的茄子，上卓即可。