鸡蛋:养血
白糖:活血化瘀
姜末 | |
盐 | 康乐醋(米醋) |
1.汤勺、小茶勺参考图
2.准备主辅料
3.将蛋清与蛋黄分离
4.把蛋清里面放入姜末,再加入1小茶勺的盐,1-1.5勺的糖(也可按个人口味适量添加)把蛋清打匀,尽量打透一点,否则烧出来都结块了,然后打匀蛋黄
5.开大火预热锅,手放到锅上方能感到明显的热量,把油放进去(6勺左右)要等油温上来,不能冷的放蛋进去,有点油温即可
6.把蛋清先放进锅里,不停的翻炒蛋清,把蛋清炒开至结块,火不能太旺 中火即可
7.蛋清结起来之后,把蛋黄倒入 一同翻炒,最后加入醋(大概2-3勺的量按,按个人喜欢添加)
8.出锅装盘,一份地道的蟹粉蛋就烧好了
蛋的颜色跟步骤8,成品色泽差不多就可以出锅,别炒太老 醋用米醋康乐醋 陈醋太酸烧出来颜色也不好看