用料：
- 杂鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼） 2750克
- 玉米油 适量
- 盐 适量
- 黄酒 两勺
- 蚝油 两勺
- 生抽 两勺
- 香其酱 两勺
- 大葱 少许
- 大蒜 少许
- 香菜 少许
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 猪油 一勺
- 尖椒 一个
- 干辣椒 一个
小贴士：
收拾鱼的时候小心别把鱼胆弄破，以免做出来的鱼发苦；鲶鱼和嘎牙子鱼的皮太嫩，不要煎炸。
做法：
- 1. 杂鱼。
- 2. 将鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分。
- 3. 锅内放油烧至五成热，放入鱼煎至表面金黄。
- 4. 煎好一面后翻面。
- 5. 煎鱼的时候准备调料。
- 6. 葱姜蒜切碎，干辣椒切丝，香菜叶切碎，香菜茎切段。
- 7. 鱼全部煎好。
- 8. 另用锅放油烧热，放入葱姜、八角桂皮香叶爆香。
- 9. 放入香其酱翻炒片刻。
- 10. 将鱼放入锅中，添水没过鱼身，放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料，大火烧开，转中火炖煮约半小时。
- 11. 汤汁收浓后将鱼盛盘。
- 12. 撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝。
- 13. 浇上鱼汤。
- 14. 成品图。