荞麦花卷的做法

• 1.把面粉、荞粉、小苏打和泡打粉称重放入一个容器中。

• 2.将酵母粉倒进温水中搅拌使其溶解，静置5分钟。

• 3.把面粉和荞粉拌匀后将酵母水缓缓地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

• 4.把面粉搅拌成絮片状就开始揉面10分钟，尽量多揉一会可以使酵母水充分溶于面粉中，且面团能劲道十足。

• 5.面粉揉成光滑的面团后用保鲜膜包裹严实，开始发酵。

• 6.趁着发面的时间就来准备配料，把小香葱去除根和老叶后洗净沥干水分。

• 7.把葱绿叶切成葱花。（葱白不要）

• 8.准备好花椒粉、十三香、盐、熟玉米油和葱花。

• 9.当面团发酵到原来的两倍大（夏天大概一个多小时左右）就可以了，用手指按下个洞不会回缩就证明发酵的很好。

• 10.手上沾点干面粉开始二次揉面排出气体。

• 11.把它揉成光滑的面团后盖上潮湿的纱布静置20分钟。

• 12.案板上撒上干面粉，把面团放在案板上分成两份，方便后面擀面皮。

• 13.取一个面团（另一个放在容器内用纱布盖好）先用手掌把面团压扁成圆形后，开始用擀面杖擀面皮。

• 14.把面团擀成一个圆形的饼皮。饼皮擀的越薄越好，但厚度要均匀。

• 15.在饼皮的正面用刷子刷上薄薄的一层油。

• 16.接着撒上盐，再撒上花椒粉和十三香最后把葱花撒上。

• 17.从靠近身体这端开始卷饼皮，不能卷的太紧，松松的卷起就可以。

• 18.把饼皮卷成一个长条。

• 19.用菜刀将长条切成均匀的小剂子。

• 20.把相邻的两个剂子重叠摞在一起，用手轻轻地按一下，使其不会倒。

• 21.拿一支筷子，从摞起来的两个小剂子的正中央轻轻地压下去。

• 22.筷子压到差不多一半时就抽掉筷子。

• 23.两只手分别捏住剂子的两端，接头朝反面捏拢，使它成为一个椭圆形的花卷坯子。

• 24.照此方法把所有的剂子做完，蒸锅刷上油把做好的花卷坯子放入，个与个之间要留有空隙。

• 25.锅中加水烧两分钟熄火，把蒸屉摆上让花卷醒发20分钟再开大火蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟，熄火后隔5分钟再打开锅盖。

• 26.蒸好后刚出锅的花卷。

• 27.高清图来一张！非常蓬松暄软，纹路清晰，吃到嘴里微苦中带着清香，别有一番滋味！

• 28.成品图再来一张！