牛肉松蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄和蛋清分离
• 2. 装蛋黄和蛋清的容器一定要保证无油无水。
• 3. 先制作蛋黄糊：酱玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。
• 4. 所谓乳化就是蛋黄里面看不到有油。
• 5. 将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮刀划一字斑均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。
• 6. 制作好的蛋黄糊放在一边备用。
• 7. 现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热上下管170度。
• 8. 用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入糖。
• 9. 蛋清打至细腻的泡沫，第二次加糖。
• 10. 打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。
• 11. 所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。
• 12. 将打发的蛋白取1/3放入蛋黄糊中
• 13. 依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌），将它们混合均匀。
• 14. 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中。
• 15. 用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。
• 16. 烤盘放入油纸，将制作好的蛋糕糊倒进油纸中，用刮刀抹平表面，然后均匀的撒上牛肉松和海苔碎。
• 17. 放入预热好的烤箱里，上下管170度，靠20分钟。
• 18. 烤好后马上把蛋糕拿出来
• 19. 取一张油纸铺在有肉松的一面并翻个。
• 20. 翻个后把底面的油纸揭掉。
• 21. 均匀地涂抹沙拉酱。
• 22. 轻轻地卷起
• 23. 放凉后切成小块将可以了
• 24. 香香软软的牛肉松蛋糕卷就做好了。