牛肉松蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄和蛋清分离

• 2.装蛋黄和蛋清的容器一定要保证无油无水。

• 3.先制作蛋黄糊：酱玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。

• 4.所谓乳化就是蛋黄里面看不到有油。

• 5.将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮刀划一字斑均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。

• 6.制作好的蛋黄糊放在一边备用。

• 7.现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热上下管170度。

• 8.用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入糖。

• 9.蛋清打至细腻的泡沫，第二次加糖。

• 10.打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。

• 11.所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。

• 12.将打发的蛋白取1/3放入蛋黄糊中

• 13.依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌），将它们混合均匀。

• 14.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中。

• 15.用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。

• 16.烤盘放入油纸，将制作好的蛋糕糊倒进油纸中，用刮刀抹平表面，然后均匀的撒上牛肉松和海苔碎。

• 17.放入预热好的烤箱里，上下管170度，靠20分钟。

• 18.烤好后马上把蛋糕拿出来

• 19.取一张油纸铺在有肉松的一面并翻个。

• 20.翻个后把底面的油纸揭掉。

• 21.均匀地涂抹沙拉酱。

• 22.轻轻地卷起

• 23.放凉后切成小块将可以了

• 24.香香软软的牛肉松蛋糕卷就做好了。