黄油:低蛋白质
塔皮: | 低筋面粉 |
细砂糖 | |
蛋黄 | 冷水 |
盐 | 塔馅: |
新鲜樱桃 | |
玉米淀粉 | 水+樱桃过滤出来的水 |
盐 | 柠檬汁 |
1.面粉过筛到盆里,加入砂糖。
2.再加入软化的黄油。
3.用手揉搓成玉米粉的状态。
4.再加入蛋黄,冷水,盐,揉成面团。
5.揉好的面团用保鲜膜包起来冰箱冷藏4个小时。
6.樱桃洗干净去掉果核,加入25克砂糖腌制两个小时。
7.腌制好的樱桃过滤出樱桃汁。
8.在过滤出的樱桃汁里加入冷水,使重量达到100克。
9.在果汁水里加入玉米淀粉,盐,柠檬汁和剩下的35克糖,搅拌均匀。
10.中火加热果汁水,并不断搅拌,直到沸腾变成浓稠的状态。
11.把煮好的果汁趁热淋在滤干水份的樱桃上,搅拌均匀,冷却即可。
12.将冷藏好的面团拿出来擀成薄片。
13.将薄片盖在塔盘上,用擀面杖滚过塔盘,多余的面团继续揉圆擀成薄片把其它的塔盘填满,总共可以做四个。
14.做好后在塔盘底部用叉子叉一些孔,防止烤的时候空鼓。
15.放入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤30分钟,表皮微黄,质地酥脆即可。
16.烤好的塔皮脱模,中间放入腌制好的樱桃就可以了。
17.趁热吃,表皮酥脆,樱桃馅香甜,非常好吃。
1.我用的塔盘是四寸的,这个配料可以做四个。
2.烤箱温度根据自家烤箱温度调节。