用料：
- 茄子 2根
- 土豆 1个
- 番茄 2个
- 尖椒 1根
- 排骨 适量
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 大料 适量
- 葱姜蒜 适量
- 黄豆酱 2匙
- 蒜蓉辣酱 1匙
- 生抽 1匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
这道菜食材搭配随意，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠都可以。不加肉也可以，要加些猪油来提香。蔬菜尽量选择耐煮的食材。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这几种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。
做法：
- 1. 所有食材洗净备用。
- 2. 茄子、土豆切滚刀块。
- 3. 番茄切小块。尖椒、洋葱切片。胡萝卜切滚刀块。
- 4. 红烧排骨备用。肉类家里有啥放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
- 5. 锅中油热后，加葱姜蒜炒香，下入排骨煸炒。
- 6. 加黄豆酱、蒜蓉辣酱继续炒香。
- 7. 加番茄块炒软。让炖菜有番茄的酸甜味。
- 8. 加土豆、茄子煸炒。
- 9. 加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
- 10. 加洋葱、胡萝卜翻炒。
- 11. 加适量水炖煮，水没过食材即可。
- 12. 注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。
- 13. 煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已足够。
- 14. 成品。