非常详细的酸奶戚风蛋糕八寸自发粉做的的做法

• 1.提前称量好材料

• 2.蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋黄内加入30g的白砂糖

• 3.搅拌均匀

• 4.加入油，玉米油色拉油都可以，总之就是要色浅无味的油！

• 5.搅拌至油乳化

• 6.加入酸奶，因为酸奶比牛奶稠，所以加入了72g的样子，如果是牛奶的话40g就可以了哦

• 7.搅拌均匀

• 8.筛入自发粉和玉米淀粉一起，一直以为只能用低粉，但是最近没去超市就用的家里的自发粉

• 9.这是自发粉里面筛出来的东西，应该是苏打或者酵母之类，这个不要

• 10.翻拌画Z字搅匀，不能打圈搅哦！不能打圈这就是搅好的！没有颗粒的浓稠面糊

• 11.准备打蛋清，蛋清可以加入几滴白醋或者柠檬汁，有没有都可以！加入少许盐和60g糖的三分之一低速打至鱼眼泡

• 12.打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖继续打至湿性发泡加入最后的三分之一的糖，继续打，打蛋清的时候建议一边转盆一边打

• 13.打到后面，感觉到打蛋清有阻力就要打一下停下来看看，再继续打，避免打发过度，打到打蛋器从盆第提起来有直立的小三角就好了！预热烤箱170℃上下火10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层

• 14.把打好的蛋白霜取二分之一或三分之一加入蛋黄糊里，翻拌切拌均匀，不能打圈，轻柔小心消泡哦！如果觉得不好拌，可以洗干净手擦干用手拌！

• 15.拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续拌匀，这个过程不要太久，避免消泡，

• 16.这是拌好的面糊了！

• 17.倒入八寸的模具，不能用防粘的模具，戚风需要靠攀爬模具来蓬松起来！不要倒太快了，不然容易有大的空洞

• 18.用硅胶刮刀刮平表面，提高震几下，震出面糊里的气泡

• 19.放入烤箱，调节时间50分钟

• 20.这是25分钟的样子

• 21.时间到了，立即取出离台面10厘米左右震两下，倒扣晾凉，冷了再脱模，如果判断不了是否烤好了，可以用牙签插进去看看有没有粘东西，没有就是好了，尽量不要在中途频繁打开烤箱门

• 22.女儿太着急吃了，不完整不过还是很成功