用料：
- 番鸭 一斤半左右
- 八角 适量
- 干泡椒 两个
- 茶叶 适量
- 姜 一小块
- 冰糖 适量
- 盐巴味精 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1、今天做这道自制卤鸭 我用了茶叶 所以没永老抽上色（因为茶叶本身也会上色）
2、鸭子转中小火时 可加入煮好的水煮蛋 花生 腐竹一起卤制 很不错喔
3、鸭子汤汁少时 切记一定不能盖锅盖 要不断翻动 此时鸭子很容易糊锅 （做卤鸭最好用不粘锅）
做法：
- 1. 鸭子清洗干净
- 2. 准备好八角 干辣椒 茶叶（做卤料 加入适量茶叶可去腥 又可上色 切记茶叶不能过多就好 添加太多会苦涩）
- 3. 准备好冰糖 姜切片 待用
- 4. 鸭子先焯水煮开下 去腥
- 5. 焯水过的鸭子 冷水冲洗干净 滴干水分 我用厨房纸巾擦吸下了鸭子
- 6. 锅烧热 不放油 （因为鸭子皮脂煎了会出油）直接放入鸭子两面稍微煎制下
- 7. 一次性加够水 加入所有配料 （味精除外）大火烧开
- 8. 大火烧开 转中小火焖煮半小时 （中间要翻动鸭子几次 以防鸭子粘锅 糊掉）
- 9. 中火半小时后 再转小火煮半小时（此时不能盖锅盖 要不断给鸭子翻身 用汤匙来回往鸭子身上浇卤汁 以便鸭子更上色 入味）
最后大火煮一分钟收汁 加入适量的味精提味 - 10. 大火到小火收汁 鸭子大概煮了一个半小时 香喷喷的卤鸭出锅了
- 11. 鸭子冷却后 即可切盘
- 12. 好香喔 快端上桌享用吧