菠菜汁戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.把菠菜洗净后切碎，加适量清水，放入料理机中打成泥；

• 2.用筛子把菠菜泥过滤，沥出汁水备用；

• 3.将所需材料分别称重；

• 4.将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；

• 5.蛋黄中加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅打均匀，至看不到糖粉颗粒；

• 6.加入几滴香草精；（若没有可以不放）

• 7.再加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀；

• 8.接着倒入菠菜汁搅拌均匀；

• 9.过筛低筋面粉加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀；

• 10.搅拌均匀的蛋黄菠菜汁面糊要顺滑无颗粒，放置一旁待用；

• 11.在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3细砂糖；

• 12.接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头，蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；

• 13.待提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩时，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉；

• 14.继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功；

• 15.将1/3的蛋白霜与蛋黄菠菜汁面糊翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡；

• 16.把混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀；（此时可将烤箱预热，设定140度10分钟）

• 17.将搅拌均匀的蛋糕糊倒进模具中，然后双手端起模具摔震几下，使蛋糕糊平铺均匀，把大气泡震出来；

• 18.将蛋糕模放入预热好的烤箱，放置在中下层；

• 19.设置上下火140度，烤50分钟左右即可出炉；

• 20.烤好后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫上两个杯子，立即倒扣晾凉；

• 21.待蛋糕完全晾凉后脱模；

• 22.切开蛋糕看看，颜色特别漂亮，尝一口松软清香不腻口。大家一起来分享吧！