用料：
- 低筋面粉 80克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 50克
- 牛奶 80克
- 白砂糖（蛋黄糊） 20克
- 白砂糖（蛋白霜） 40克
- 蔓越莓干 30克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
1.在打发蛋白时使用的料理盆千万不能沾有水和油；
2.拌蛋糕糊时，不可以画圈拌，这样蛋白很容易消泡，蛋糕就发不起来了。
3.配方里如果油、水太多，又没有加适量的玉米淀粉，会被自身重量压塌。
4.蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打发时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，烤熟后的蛋糕体在晾凉后还要回缩。
5.若蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，都会因比重大的成分而下沉，烘烤中变成布丁层，蛋糕蓬不起来，这也是造成纸杯蛋糕回缩塌陷的原因。
做法：
- 1. 称量好所有原材料，将蔓越莓干切成碎粒备用；
- 2. 把纸杯放入模具中待用；
- 3. 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
- 4. 蛋黄盆中先加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化；
- 5. 再倒入玉米油搅拌均匀；
- 6. 接着加入牛奶，用手动打蛋器划“Z”字，快速搅拌均匀；
- 7. 分两次筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀；
- 8. 搅拌均匀的蛋黄面糊要顺滑无颗粒，放置一边备用；
- 9. 接着打发蛋清。在蛋白盆里加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3白砂糖；
- 10. 接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头，蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；
- 11. 打至提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩时，加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉；
- 12. 继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功；
- 13. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免消泡；
- 14. 将混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里继续翻拌均匀；
- 15. 将蛋糕糊倒进面糊分离器，用分离器把蛋糕糊装入纸杯中，8分满即可；（此配方正好做12个小纸杯蛋糕）
- 16. 装好之后在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。此时将烤箱设置140度预热10分钟；
- 17. 在蛋糕糊表面撒上蔓越莓碎粒做装饰；
- 18. 将模具送入预热好温度的烤箱，上下火140度，放置中层烘烤50分钟左右；
- 19. 纸杯蛋糕出炉后，端起模具在桌面上磕几下,把纸杯蛋糕放置在烤网上晾凉；
- 20. 一个个漂亮可爱的蔓越莓纸杯蛋糕是不是很招人喜欢？