轻乳酪芝士蛋糕的做法

• 1.把所需材料称重备用；

• 2.将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；

• 3.把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀；

• 4.待奶酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状；

• 5.再加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防蛋黄结块熟掉；

• 6.再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；

• 7.将芝士奶酪糊充分搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用；

• 8.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时，一次性加入细砂糖；

• 9.再将蛋清搅打至湿性发泡程度，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可；

• 10.把打发好的蛋白霜1／3盛至蛋黄糊盆中，以翻拌的手法拌匀；

• 11.再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中；

• 12.继续将蛋糕糊翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌；

• 13.再将混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻轻震几下，排出大气泡；

• 14.烤盘里面倒入1cm高的温水，此时将烤箱设置140度预热10分钟；

• 15.将模具放入烤盘，放在最下层，设置140度，上下火，烤70分钟；

• 16.烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻；

• 17.因为蛋糕很嫩，可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。