用料：
- 面粉 500克
- 水 240克（揉面用）
- 温水 20克（化酵母用）
- 白糖 10克
- 酵母 6克
做法：
- 1. 500克面粉，240克水，混合揉成面团。此时面团粗糙。如果时间不够，我通常是头天晚上揉好面密封好放冰箱，第二天开始继续以后的步骤。
- 2. 密封放一小时后，面团撕成块。
- 3. 温水20克，10克白糖，6克酵母，放至酵母融化，倒进撕成块儿的面团里
- 4. 揉成团，一定要揉匀
- 5. 切成均等小剂子，我的是58克一个。
- 6. 擀成椭圆形
- 7. 刷油，油不要多，薄薄一层即可，目的是防止蒸熟后的荷叶饼没法分层。
- 8. 对折
- 9. 用锯齿刀轻轻压出印痕，注意不要切断。
- 10. 如图操作，推出花边。
- 11. 花边依次推出来。
- 12. 蒸锅放温水（利用温水温度发酵），荷叶饼放屉上，盖盖子饧发20～25分钟。
- 13. 大火蒸，有蒸汽以后改中小火，比小火大一点，比中火小一点，前后共计8分钟。然后关火，三分钟后揭锅取出。
- 14. 夹喜欢的一切，比如生菜火腿鸡蛋，我夹的是酱驴肉香菜末，比火烧店的香，小孩特别喜欢，连吃两天。