波点蛋糕卷的做法

• 1.准备食材

• 2.蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋黄内加入10g白糖

• 3.用打蛋器打匀

• 4.倒入牛奶和玉米油

• 5.再用打蛋器打匀

• 6.筛入低粉

• 7.用搅板拌匀成糊状

• 8.蛋清内滴入柠檬汁三滴，用电动打蛋器打出鱼泡眼

• 9.加入白糖10g左右

• 10.继续用打蛋器打出发泡，剩余的白糖再分两次加入，直至打出硬性发泡

• 11.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

• 12.用搅板上下翻拌，不要顺时针搅拌，避免面糊上劲

• 13.剩余的蛋白霜再分两次加入拌匀，先取一小部分装入裱花袋（这时可以开始预热烤箱）

• 14.裱花袋剪一个小口，把面糊挤在铺好油纸的烤盘中，挤成圆点状

• 15.放入烤箱180度烤一至两分钟取出

• 16.剩余的面糊筛入可可粉，快速上下翻拌

• 17.把拌匀的面糊倒入烤定型的波点上面，震出气泡，上下火中层烤二十分钟

• 18.取出倒扣网架，揭掉油纸

• 19.晾至稍有余温时用油纸从一端卷起来

• 20.卷好后放入冰箱冷藏

• 21.冷藏后取出切块