东坡肉的做法

• 1.五花肉加水适炖后，凉水迅速冲冷，以定型，而后切成4~5厘米的方形（传统做法是还要加上芦苇也“十”字包裹，这里就不加芦苇叶了）

• 2.锅加油，肉块油炸，去除太多的油脂

• 3.准备物料：冰糖，葱段，姜块，八角，草果，桂皮

• 4.八角，草果，桂皮，葱段，姜块炒香，加入冰糖至炒化开生成少许焦糖色

• 5.倒入肉块，黄酒，酒烧开后，加胡椒粉，生抽调味，加少许红谷米粉调色、少量老抽调色

• 6.而后加盖小火慢炖4小时左右，中间舀去渗出的油脂（此处为了节约时间，用高压锅焖煮），高压锅炖约四十分钟

• 7.时间到，出锅装盘，撒上葱花即可