用料：
- 肉沫（六肥四瘦） 1kg
- 香菇 适量
- 香菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 姜沫 适量
- 小香葱 适量
- 小粉 适量
小贴士：
烹调方法：炸，溜
该菜关键之处是:1、肉沫手工切的口感教好，机器磨的肉丸弹性较弱；
2、第二步肉沫一定要顺一个方向搅打足够，否则肉丸容易散
做法：
- 1. 切好的肉末加入香菇沫，姜沫，香菜杆沫，加入料酒，少许！生抽，盐，胡椒粉，搅拌均匀（顺一个方向搅打）
- 2. 适当搅打后，加入葱姜水，鸡蛋继续搅打，中间加少许小粉，一定要搅打充分上劲，否则肉丸容易散，口感不好
- 3. 七成油温，挤出肉丸，下锅油炸，炸至金黄色
- 4. 肉丸炸好后，锅内放少许油，姜沫炒香，适量水，盐（多点），生抽，胡椒粉，白糖（多），醋（多），少许老抽调色，水小粉勾芡
- 5. 倒入肉丸，少许芝麻油溜（拌匀），而后起锅
- 6. 洒上葱花灯装饰