用料：
- 泥鳅 70克
- 米粉 80-100克
- 油，盐，生抽，干椒，姜，蒜，葱，薄荷叶 适量
小贴士：
放米粉时要冷水，切忌把粉全部同时倒下，否则米粉中间结块不熟。
做法：
- 1. 碗底先放少许油，放入泥鳅先蒸5分钟左右，为了防止泥鳅受热跑出来，可以加盖一只小碗。
- 2. 同时准备配料，全部切成末备用。一定要有薄荷叶，可以多放点，香味浓郁。
- 3. 米粉可以买蒸肉粉，也可以自己用豆浆机现打。我一般自己现打，味道纯正。
- 4. 油烧五成热，放入蒸好的泥鳅翻炒，再放干椒与蒜泥，加盐适量。
- 5. 加入冷水100克左右，注意一定是冷水，徐徐加入米粉。一边放粉一边用筷子同方向不停搅动。待粉稠水干，加入其他配料起锅。