爆炒酸辣肥肠的做法

• 1.酸菜洗净切碎。

• 2.大肠用地瓜粉洗去粘液，反复搓洗干净后切小块。

• 3.准备小半碗水淀粉。

• 4.另取一个碗，加入适量盐、味精、生抽、料酒调成酱汁。

• 5.姜、蒜、青、红椒切好。

• 6.油锅烧热，下一部分姜蒜爆香。

• 7.倒入酸菜快速翻炒。

• 8.约2分钟后加适量盐炒匀，盛出备用。

• 9.锅里水烧开，加入少许食用碱（用碱泡过的大肠不仅可以减轻臭味，吃起来还会更脆）。

• 10.倒入大肠过一遍水后立即捞出（千万不要在锅里待久了，否则大肠炒出来咬不动）。

• 11.把焯过水的大肠控水。

• 12.油锅重新烧热至将要冒烟。

• 13.先下入姜、蒜爆锅。

• 14.再倒入青、红椒和蒜苗。

• 15.立即倒入大肠快速翻炒两下。

• 16.倒入调好的酱汁翻匀，再倒入水淀粉翻炒两下。

• 17.最后加入炒好的酸菜翻炒均匀即可。

• 18.出锅装盘。