用料：
- 武昌鱼 1条
- 葱 一根
- 豆豉 7/8颗
- 紫皮蒜 一个
- 花椒 7或8颗
- 小红椒 3个
- 姜 两片
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 洋葱 一瓣
小贴士：
炖鱼必须用开水
做法：
- 1. 将鱼从鱼身开始每隔两指斜切一刀直到尾部，正反两面都侧切，不要切透鱼身，鱼身两侧抹上食盐腌制15分钟
- 2. 热锅凉油，锅热后倒入油，大火油过后放入鱼，鱼上拍一层淀粉防止，鱼身上的水溅油
- 3. 改中火煎几分钟，鱼煎酥，微微发红后换另一面煎
- 4. 剪好后将鱼盛出，准备炒配料，
- 5. 在锅里留少许炸过的鱼油，先放入花椒，小火煸炒，炒出香味后打捞出来
- 6. 油里放入豆豉煸炒出香味，依次放入小红椒段，姜，葱段，蒜，洋葱丝，洋葱小火炒香
- 7. 炒香后加入一大勺豆瓣酱翻炒，直至炒出红油，加一大勺耗油继续翻炒，然后加水
- 8. 加开水刚没过鱼，必须是开水
- 9. 中间加入一勺白糖，两勺生抽，
- 10. 盖锅盖炖20分钟，汁快收干时改小火，红椒和豆瓣酱里的红椒皮因为较轻，会自己浮在鱼身上
- 11. 用篓子过滤掉所以得辅料，将鱼装盘，将葱尾切成沫撒鱼身上，OK