黄瓜:利水
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
调料汁# | 辣椒红油 |
青花椒粉 | 六月鲜 |
蒜末 | 葱花 |
泰椒 | |
小米辣 | 盐 |
清汤或水 | 卤水# |
葱姜段 | 花椒大料 |
盐 | |
生抽 |
1.猪耳凉水下锅,加葱姜,料酒煮开去腥,捞出控水洗净浮沫备用
2.另起锅加水,加入花椒大料,葱姜段,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟。用时大概25-30分钟左右,不要煮的太烂,影响后期切片。
3.煮好的耳朵捞出控干水分放在菜板上,用重物压在上面5个小时左右。这是压好的耳朵,很紧实便于切片。
4.耳朵尽量用刀切薄,我这个耳朵买的时候已经切块装盒,如果是整个的耳朵效果会更好。
5.黄瓜切丝或片成片均可,垫在盘底备用。
6.所有调料兑在一起,调好口味备用。
7.最后把耳片盖在黄瓜上,浇上味汁放冰箱冷藏1小时以上再吃更入味。
青花椒粉最好自制,买来的青花椒入锅小火炒制变色,晾凉擀成粉即可
没给出盐的量,调汁儿的时候可按自己口味调整盐量。