用料：
- 猪肉 肘子一个
- 冬瓜 两斤
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 辣椒 适量
- 酱油 适量
- 香醋 适量
- 冰糖 适量
- 味精 适量
- 香料 少许
- 白酒 适量
小贴士：
我喜欢用肘子做这道菜，肥肉糯，瘦肉粑。加冬瓜可解腻，起锅前加入香醋可调解糖的甜度，增香解腻，冬瓜选用绿皮冬瓜不易散烂，成菜有层次，口感好。
做法：
- 1. 去骨肘子一个，处理干净。切成小块备用，呵呵，我这盘子超大，两斤大的肘子居然放在里面才这点大。
- 2. 起锅先将带皮的放油，在将瘦肉一起煸炒至发白，放姜蒜花椒，烹白酒去腥增香。
- 3. 放豆瓣翻炒入味，放红酱油继续煸炒至上色出香。
- 4. 这是炒香的肘子肉。
- 5. 一次性加足够多水，放点香叶小茴香，冰糖，滴几滴香醋大火烧开，小火焖煮一个钟，至肉粑烂
- 6. 在焖煮时，将冬瓜去皮，切小块。
- 7. 汤少时放入冬瓜，冬瓜几分钟就能熟，所以火得大点，不能让冬瓜出汁。
- 8. 猛火收汁至汤基本尽即可，不能有糊状感
- 9. 放点鸡精，再次放点香醋，撒葱花惦锅均匀即可。
- 10. 装盘开吃，欢迎友友鉴赏。