用料：
- 鸡爪 量自己定夺，我一般都会卤很多。
- 挂糖汁（油，糖，姜丝，麻椒，辣椒） 适量
- 煸炒后上色（生抽，老抽，耗油） 适量
- 煮卤水（料酒，姜片，丁香，香片，白芷，八角，草果等大料） 适量
小贴士：
鸡爪我每次都做很多，一般都在四五斤，做好之后一个保鲜盒里放十几只，什么时候想吃了加热即可。我做的鸡爪大家都评价不错，孩子也爱吃，因为有甜味，在这里佐料的量我没写清楚，那是因为我每次都是看着放，量我也不好说，再说了，来这里的大部分都是老司机，老司机一说就懂，对吧。
做法：
- 1. 先把鸡爪去掉指甲，然后水里放点料酒煮一会去血沫。（光顾着做菜，忘了拍这个步骤的照片了）
- 2. 油量稍微大一点，油热之后放入糖或者冰糖，两者选一样就可以了，喜度根据自己的喜好放，我一般都放很多。
- 3. 糖汁化开后放入姜丝，辣椒，麻椒，辣麻度根据自己的喜好。
- 4. 放入去过血沫的鸡爪，煸炒一会后放，耗油，生抽，老抽。
- 5. 倒入事先煮好的卤水，小火炖一个小时左右关火，不掀盖闷着就可以了。
卤水可以事先先煮好备用，嫌麻烦也可以不用事先煮，可以直接在鸡爪里倒入料酒，大料一起煮也可以。