麻辣鸡爪

18837浏览 / 242收藏

鸡爪量自己定夺，我一般都会卤很多。相克食物	挂糖汁（油，糖，姜丝，麻椒，辣椒）适量
煸炒后上色（生抽，老抽，耗油）适量	煮卤水（料酒，姜片，丁香，香片，白芷，八角，草果等大料）适量

麻辣鸡爪的做法

1.先把鸡爪去掉指甲，然后水里放点料酒煮一会去血沫。（光顾着做菜，忘了拍这个步骤的照片了）
2.油量稍微大一点，油热之后放入糖或者冰糖，两者选一样就可以了，喜度根据自己的喜好放，我一般都放很多。
3.糖汁化开后放入姜丝，辣椒，麻椒，辣麻度根据自己的喜好。
4.放入去过血沫的鸡爪，煸炒一会后放，耗油，生抽，老抽。
5.倒入事先煮好的卤水，小火炖一个小时左右关火，不掀盖闷着就可以了。
卤水可以事先先煮好备用，嫌麻烦也可以不用事先煮，可以直接在鸡爪里倒入料酒，大料一起煮也可以。