六寸戚风蛋糕（普通面粉版）的做法

• 1.所有材料称好备用

• 2.鸡蛋分离在两个盆里，保证无油无水干净的，蛋清里不能有一点蛋黄

• 3.蛋黄里倒四分之一白糖，油还有水，搅拌均匀，看不到油星的状态

• 4.面粉分两次筛到蛋黄盆，呈Z字形快速拌匀，拌好的蛋黄糊是很细腻的，没有干粉（不要过分搅拌，以免面粉起筋影响口袋，拌好放一旁备用）

• 5.蛋清里面滴几滴白醋，蛋清打到粗泡状态加入三分之一白糖

• 6.蛋白打得细腻了，第二次加入白糖

• 7.蛋白打到有清晰的纹路，倒入剩下的白糖

• 8.继续打蛋白，直至提起打蛋器有直立的小尖角状态，蛋白盆倒扣蛋白也都不会掉下来（此时可以预热烤箱，140度十分钟）

• 9.打好的蛋白放三分之一到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，一定要快，不要划圈，以免蛋白消泡

• 10.倒进剩下的蛋白里面，全部拌好

• 11.完全拌好的蛋糕糊，非常细腻，浓稠的

• 12.蛋糕糊倒进模具，抹平表面，底下垫毛巾，拿起来轻轻的震两下，然后放烤箱中下层，140度五十分钟

• 13.时间到了，烤好的戚风出炉的时候用力震两下，然后马上倒扣，我一般三个小时才脱模的，比较好看

• 14.高度有了，口感也不错，很细腻哦