口水鸡的做法

• 1.将三黄鸡放入冷水中浸泡半小时。

• 2.把葱姜蒜、红米椒、香菜洗净备用。

• 3.准备好煮鸡的佐料：桂皮、香叶、八角和花椒粒，把姜切片，大葱切段。

• 4.把鸡洗净放入锅中加入淹过鸡肉的冷水，加入姜片和料酒开大火煮。

• 5.煮至沸腾撇去浮末。

• 6.锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、葱段，和适量的盐，盖上盖子转中火煮20分钟，关火后再焖15分钟。

• 7.把煮熟的鸡捞出沥干水分放入没过鸡肉的冷开水中，浸泡至完全冷却后再捞出晾干，表面刷一层麻油。

• 8.把小葱切葱花，蒜切末，香菜切段，红米椒切成小圈。

• 9.准备红油：将辣椒粉、花椒粉、白芝麻和盐放碗中。

• 10.锅中烧热加入适量的油下入姜蒜片和葱段爆出香味。

• 11.锅中的葱姜蒜捞出不要，把油轻轻地浇在辣椒碗中，再将碗上反扣一个盘子焖一下。

• 12.将蒜末、红椒圈、生抽、凉拌汁、醋、辣椒油、白糖加入碗中，再加入一勺鸡汤调匀成料汁。

• 13.将鸡取净肉切成条状码放在盘中。

• 14.浇上调好的料汁。

• 15.在表面撒上少许葱花和香菜段，就可以吃啦！