1.糯米饭是做米酒剩下的一碗(米酒做法参照我的菜谱“甜酒酿”),也就是说:生糯米蒸制之前,是淘洗干净浸泡了九小时的,可以用手捏住碾碎。然后上大火蒸二十分钟,已经蒸熟,如果做米酒,不能太软烂,做这个糕可以相对软一些。我用的有机糯米,特别容易熟,而且比较粘。在糯米饭中加入少许白糖拌匀。
2.将拌匀的糯米饭用擀面杖的一头舂打成黏米。
3.如果不够黏可以加少许凉白开水,舂拌均匀即可。
4.为防止粘粘模具中垫好保鲜膜。舂好的黏糯米铺一层进模具,压实。
5.铺上一层蔓越莓。我这个蔓越莓本身就比较湿软,直接铺满压实。如果是干果比较硬,应该提前大火蒸五分钟使之变软再铺上去。
6.再铺一层黏糯米,压实。
7.又来一层蔓越莓,压实。
8.再来一层黏糯米,压实后,用保鲜膜收紧表面封好。送进冰箱冷冻室冻一个半个小时。
9.冻好取出来切块。
10.是不是挺棒的?虽然不及外面卖的紧实,但是很松软,很美味。
做这个糕舂米不费劲,整理铺层时太粘手,如果不好弄,可以用手沾水后整理。切块时也是,刀刃沾水后好切一些。
糖的用量我个人认为少许即可,本身糯米和蔓越莓都是甜的,冻过以后也有很甘甜的感觉。
按照一喆一娜的菜谱是要舂好米后再上火蒸二十分钟的,我省却了再蒸的过程。我感觉这样已经够黏了。希望口感更黏的,再蒸二十分钟去。