八寸戚风蛋糕的做法

• 1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水盆中，不要滴入蛋黄哦！

• 2.蛋黄打散打匀

• 3.加入牛奶和油搅匀，看不到油为止。这步也重要哦，打匀了就方便后面加入低筋面粉。

• 4.分两次筛入低筋面粉（不要打圈，之字型比较好）

• 5.拌到蛋黄糊没有颗粒就行了，放边上。拌不匀的可以用后蛋法，最后有介绍方法。

• 6.准备打蛋白了，滴入几滴柠檬汁，用低速打有到鱼泡眼加入三分之一的白糖。

• 7.用中高速打转蛋白细腻加入另三分之一的糖

• 8.打到更加细腻加入最后的三分之一糖。

• 9.提起看一下，打蛋器上的蛋白状态，有弯钩就快了。打到有直的尖角就可以了，然后换低速在边上打上两圈让整盆蛋白变均匀。

• 10.蛋白打好就可以烤箱预热，120度5-8分钟（我家烤箱温度偏高，可以视自己烤箱脾气上下轻微调动）。铲三分之一蛋白放入蛋黄糊中快速的拌匀（不能打圈会消泡的）可以像炒菜一样上下翻动，会手法的就按自己的方法来。

• 11.拌好后加入另三分之一

• 12.最后倒入一个盆拌匀（速度要快，不要过度，消泡就不好了），拌好后是细腻的蛋糕糊就成功一半了。

• 13.把蛋糕糊从十厘米高处缓缓倒入模具中，然后轻轻震几下，放入模具中七八分满就很好了。

• 14.放入烤箱120度烤50分钟(我家烤箱温度偏高，可以视自己烤箱脾气上下轻微调动）。下图是十分钟的样子，爬高了一点

• 15.二十分钟的样子，（我的笑开口了，因为晚上十点急急忙忙做的)

• 16.出炉轻摔一下，马上倒扣。

• 17.等两三个小时蛋糕完全冷确了脱模就可以了。做的好的蛋糕用手轻轻一碰就脱了。忽略那些小洞，想睡了快手做的。

• 18.不回缩不收腰的蛋糕开吃了

• 19.如果蛋黄糊加入低筋面粉搅拌不太好有颗粒的，可以用后蛋法（1.牛奶和油拌匀2.加入低筋面粉拌匀3.蛋黄打散加入面糊拌匀）。后面加蛋白的步骤是一样的。