香辣干煸泥鳅的做法

• 1.泥鳅买回来要马上放到水里养起，做菜要活的才好吃！

• 2.野生的泥鳅颜色偏金黄，个头没那么肥大，人工养殖的颜色偏黑个头个个都肥大！我一般都是这么识别的！

• 3.准备好配料，紫色的那个是紫苏！我们这里一般做鱼，爆炒蛙肉都会用到它，一种野生的植物可用来做调料！

• 4.紫苏再来张大图便于友友们识别！

• 5.配料切好备用，

• 6.泥鳅用筛子装出准备下锅，杀泥鳅的关健步骤来了！

• 7.锅洗净烧热，

• 8.锅烧热后把泥鳅一起倒入热锅里就马上盖上锅盖！倒的过程我不好拍照就只能语言表达了，一定要盖上锅盖哦，要不泥鳅就会跳出来了！

• 9.一分钟的样子打开锅盖就是这样子，泥鳅差不多都死了，

• 10.再用盘子把泥鳅盛出来，锅再洗净！

• 11.热锅冷油！

• 12.再把泥鳅放到油里煎，（注意安全小心溅油)这时可以放点盐就不会那么溅油了！

• 13.这时要注意火候，既要把泥鳅煎熟煎透又不能把泥鳅煎糊，自己掌握好火候就没什么问题了！不用急慢慢煎都可以！

• 14.泥鳅俩面煎黄，煎透就可以把泥鳅搞到一边，把油露出来倒入干红椒，姜丝，紫苏，放油里翻炒，香葱暂时不放！

• 15.翻炒一下就放盐，鸡精，要是煎泥鳅的时候放盐了这时就要注意量了，再洒少许清水煮一下，再放入葱段起锅！

• 16.装盘准备开吃！