苦笋烧鸭的做法

做法：

• 1. 苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
• 2. 鸭子半只，剁成均匀的块。
• 3. 将鸭肉焯去血沫。
• 4. 捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
• 5. 小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
• 6. 苦笋切滚刀。
• 7. 锅中放适量油下花椒炸香。
• 8. 放入鸭肉，转小火爆干水分。
• 9. 转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
• 10. 锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
• 11. 加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
• 12. 再放入苦笋，翻炒均匀。
• 13. 锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
• 14. 水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
• 15. 盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！