中种面团 : | 高筋面粉 |
细砂糖 | |
酵母 | 主面团: |
高筋面粉 | 奶粉 |
酵母 | 细砂糖 |
打散的鸡蛋液 | |
盐 |
1.先把中种所有材料混合揉至面团光滑,加盖保鲜膜放冰箱冷藏12-15小时,让面团低温发酵,冷藏发酵后的面团体积稍微有些变大,撕开面团后可以发酵后的蜂窝组织。
2.12-15小时后,第二天开始制作主面团,面盆中加入主面团中的鸡蛋和牛奶。因为鸡蛋大小不一,请将和牛奶总量控制在80克。
3.然后将中种面团剪成小块。
4.将剪成小块的中种面团倒入面盆内,再将盐和糖对角放入。
5.再依次放入高筋面粉和奶粉和酵母,搅拌直面团有筋性,如图。
6.黄油切小片,室温软化至手指轻轻可以戳到底部。
7.倒入面盆,继续搅拌。
8.搅拌至面团用手指打开可以撑出如手套一般的薄膜,即完全扩展阶段就可以停止搅拌了。
9.将面团收圆包保鲜膜室温发约35分钟。
10.分成10个小面团,每个约58克,滚圆,盖保鲜膜再松弛20分钟。
11.取一个小面团按扁,擀成牛舌状。
12.然后左右各向中间对折。
13.再擀成长方形。
14.然后两头各向中间卷起。
15.翻过来依次摆入烤盘中。
16.用锋利的刀片在表面割口。
17.然后放进烤箱,烤盘下再放一个烤盘,装满热水,最后发酵45分钟。
18.45分钟后将面团从烤箱取出,表面筛一层高筋面粉或者喜欢甜的可以筛一层糖粉。
19.烤箱上下管180度预热,至烤管变黑温度稳定后放入烤箱。
20.165度烤18分钟。时间可以根据自己家烤箱进行调整哦。
21.出炉了,胖乎乎的特别柔软,是不是萌萌的?非常好吃哦!
面包保存小技巧 :面包晾至微热时用密封袋装好,放冰箱冷冻,吃之前取出来恢复室温后140度烤三分钟就行了。