软萌牛奶卷

软萌牛奶卷
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作者:六月的娜

食材用料

中种面团 :
高筋面粉 210克
细砂糖 15克
酵母 4克
主面团:
高筋面粉 90克
奶粉 10克
酵母 2克
细砂糖 45克
打散的鸡蛋液 45克
4克

软萌牛奶卷的做法

  • 软萌牛奶卷的做法图解1

    1.先把中种所有材料混合揉至面团光滑,加盖保鲜膜放冰箱冷藏12-15小时,让面团低温发酵,冷藏发酵后的面团体积稍微有些变大,撕开面团后可以发酵后的蜂窝组织。

  • 软萌牛奶卷的做法图解2

    2.12-15小时后,第二天开始制作主面团,面盆中加入主面团中的鸡蛋和牛奶。因为鸡蛋大小不一,请将和牛奶总量控制在80克。

  • 软萌牛奶卷的做法图解3

    3.然后将中种面团剪成小块。

  • 软萌牛奶卷的做法图解4

    4.将剪成小块的中种面团倒入面盆内,再将盐和糖对角放入。

  • 软萌牛奶卷的做法图解5

    5.再依次放入高筋面粉和奶粉和酵母,搅拌直面团有筋性,如图。

  • 软萌牛奶卷的做法图解6

    6.黄油切小片,室温软化至手指轻轻可以戳到底部。

  • 软萌牛奶卷的做法图解7

    7.倒入面盆,继续搅拌。

  • 软萌牛奶卷的做法图解8

    8.搅拌至面团用手指打开可以撑出如手套一般的薄膜,即完全扩展阶段就可以停止搅拌了。

  • 软萌牛奶卷的做法图解9

    9.将面团收圆包保鲜膜室温发约35分钟。

  • 软萌牛奶卷的做法图解10

    10.分成10个小面团,每个约58克,滚圆,盖保鲜膜再松弛20分钟。

  • 软萌牛奶卷的做法图解11

    11.取一个小面团按扁,擀成牛舌状。

  • 软萌牛奶卷的做法图解12

    12.然后左右各向中间对折。

  • 软萌牛奶卷的做法图解13

    13.再擀成长方形。

  • 软萌牛奶卷的做法图解14

    14.然后两头各向中间卷起。

  • 软萌牛奶卷的做法图解15

    15.翻过来依次摆入烤盘中。

  • 软萌牛奶卷的做法图解16

    16.用锋利的刀片在表面割口。

  • 软萌牛奶卷的做法图解17

    17.然后放进烤箱,烤盘下再放一个烤盘,装满热水,最后发酵45分钟。

  • 软萌牛奶卷的做法图解18

    18.45分钟后将面团从烤箱取出,表面筛一层高筋面粉或者喜欢甜的可以筛一层糖粉。

  • 软萌牛奶卷的做法图解19

    19.烤箱上下管180度预热,至烤管变黑温度稳定后放入烤箱。

  • 软萌牛奶卷的做法图解20

    20.165度烤18分钟。时间可以根据自己家烤箱进行调整哦。

  • 软萌牛奶卷的做法图解21

    21.出炉了,胖乎乎的特别柔软,是不是萌萌的?非常好吃哦!

小贴士

面包保存小技巧 :面包晾至微热时用密封袋装好,放冰箱冷冻,吃之前取出来恢复室温后140度烤三分钟就行了。

本菜谱由六月的娜上传

软萌牛奶卷的家常做法

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