用料：
- 长茄子 一个
- 猪肉 四两
- 干面粉 适量
- 鸡蛋 一个
- 大葱 一棵
- 姜 一块
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 耗油 适量
- 芝麻油 适量
- 五香粉 适量
- 味精 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
茄夹要切成薄厚适中，两片连在一起别切断了；调制的面糊糊不能太稀，太稀茄盒挂不上面，也不能太稠太稠挂的面太多影响口感。复炸时间不能太长，一分钟左右就可以。
做法：
- 1. 肉剁成肉泥
- 2. 葱姜切末
- 3. 把肉泥葱姜末放到一个盆里，加盐味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一个方向搅拌均匀肉馅上劲就可以了
- 4. 调好的馅料
- 5. 茄子洗干净
- 6. 去皮
- 7. 隔一片一切断，每两个连在一起形成一个茄夹
- 8. 切好后分开是这样的
- 9. 取一个茄夹，打开上片，在下片放适量的肉馅，再用筷子抹平
- 10. 把上片合上一个茄盒就做好了
- 11. 同样的方法把所有的茄盒都做好
- 12. 备一个盘子放适量的干面粉，把茄盒两面都粘上干面粉
- 13. 全部粘好放在盘子里备用
- 14. 再备用一个盆，放适量水干面粉鸡蛋少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀没有面疙瘩
- 15. 把茄盒放入盆里两面都粘上面糊
- 16. 开炸：热锅凉油大火加热
- 17. 油热六七成时开始放茄盒，改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面炸另一面，两面都金黄色茄盒漂浮起来就可以捞出锅了，也可以复炸一次口感更好呦。
- 18. 好了茄盒炸好了，金黄色很漂亮，尝一口外焦里嫩鲜香可口，很好吃呦！
- 19. 成品图