秘制猪蹄的做法

• 1.红烧猪蹄做法
  
  配料：葱，姜，蒜，盐，冰糖，白芷，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒
  
  制作步骤
  1，将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，放一点醋去腥，然后捞出用清水反复冲洗干净《我买的烧过的猪蹄，烧完的没有太多毛，而且做出来没有太大腥味》
  

• 2.
  锅中放入适量的油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化变为褐色，放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后调入适量的盐，生抽，老抽，加入猪蹄料酒翻炒均匀，《加一些香辣酱更好，不喜欢也不用放》佐料可以放入调料包或小铝盒子里
  
  

• 3.
  3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子，水量没过于猪蹄，大火转中火炖80分钟左右，中途加入泡好的花生或黄豆一起炖，今天我用的黄豆，也可以不放豆子，加入这些是为了减少油腻，而且豆子会更好吃，喜欢吃软糯的就多炖会儿。
  4，最后将猪蹄然后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
  5，小提示，老抽一定要少放，要不做好颜色发黑不红亮。炖制的过程中滴几滴醋，是为了让猪蹄的钙更好的释放出来，还会让猪蹄在短时间里软烂。