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  • 用料:

  • 主面团材料:
  • 高筋面粉  280克
  • 牛奶  120克
  • 鸡蛋  一个
  •  40克
  •  2克
  • 酵母  4克
  • 黄油  25克
  • 香酥粒材料:
  • 黄油  25克
  • 白糖  25克
  • 低筋面粉  50克
  • 装饰材料:
  • 全蛋液  适量
  • 香酥粒  适量

小贴士:

1、香酥粒我做好只用了一半,剩下的我盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
2、面粉吸水性不同,大家还是要预留10克牛奶看情况下。
3、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。

做法:

  • 1. 准备好材料
  • 2. 除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
  • 3. 先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
  • 4. 在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
  • 5. 一共揉了45分钟,这是揉出的膜
  • 6. 盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
  • 7. 手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
  • 8. 直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
  • 9. 取出面团分成12份,盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 10. 把面团揉圆放入烤盘上
  • 11. 利用面包第二次发酵时来做香酥粒,黄油提前室温软化
  • 12. 把黄油和糖放入碗中,搅拌均匀
  • 13. 筛入低筋面粉
  • 14. 用手揉均匀后捏成小粒,这样就做好香酥粒了。
  • 15. 再次发酵两倍大
  • 16. 面包表面刷一层蛋液
  • 17. 撒上香酥粒
  • 18. 放入预热好的烤箱,上火120度,下火165度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸)
  • 19. 烤好取出晾凉
  • 20. 成品图
  • 21. 图二