用料：
- 猪排骨 2根
- 蒜苗 1把
- 木耳 10朵
- 葱 2根
- 生姜 2块
- 蒜头 3瓣
- 八角 1个
- 花椒 1小撮
- 干红辣椒 2个
- 菜籽油 适量
- 白糖 3小勺
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 1小勺
小贴士：
炒糖色一定要小火，炒的时候要用锅铲不停搅劲，防止炒焦。
花椒出香味后就可以捞出来，别炒焦了，焦了就苦了。
我用的干辣椒是不辣的，只是改改肉的腥味。喜欢吃辣的自行增加。
做法：
- 1. 蒜苗一捆。
- 2. 木耳提前泡发并清洗干净。将蒜苗用手掰成一段一段的，并清洗干净备用。排骨入冷水锅煮开后用温水洗去浮沫，控干水分备用。
- 3. 锅中加入适量菜籽油，并加入三小勺白糖，勺子就是调味罐里的小勺子。开小火炒糖色。
- 4. 至到糖全部融化，倒入排骨翻炒均匀上色。
- 5. 排骨上色后，将锅轻轻倒向一边，放入花椒小火爆香。
- 6. 花椒出香味后捞出来丢弃不用，再放入生姜，蒜头八角和干红椒，煸香。
- 7. 然后调入料酒和老抽。翻炒几下，让排骨上色。
- 8. 倒入适量开水。水量没过食材后再多一些，因为后期还要加食材。
- 9. 水烧开后放入葱结，转小火炖煮四十分钟。
- 10. 挑去葱姜。
- 11. 倒入蒜苗和木耳。
- 12. 翻炒均匀后，中小火炖煮至蒜苗熟。其间，需要翻动几次。
- 13. 出锅前两分钟加食盐调味。
- 14. 香喷喷的蒜苗炖排骨就做好了，还挺下饭的。