手工做新鲜的意大利里科塔乳清奶酪(纯乳清奶酪)乳清芝士的做法

• 1.鲜奶，酸奶混合搅拌均匀，加热至35-42度。

• 2.30分钟后，加入凝乳酶，搅拌均匀，加热保持温度35-42度，盖盖，静置，30分钟后，切割，凝乳快与乳清分离，再过2小时后，乳清ph值6.0，把凝乳块用漏勺捞出来。

• 3.加热乳清到79-85度，乳清蛋白遇热后凝结，漂浮在表面。

• 4.乳清蛋白棉絮状漂浮。

• 5.30分钟后用纱布过滤，就得到乳清奶酪了。

• 6.此时把原先用漏勺捞出的凝乳块用热水，烫热拉伸做成马苏里拉奶酪，切小块，加盐浸渍，储存。