黄油:低蛋白质
1.材料亮相,黄油我新西兰产的,奶油奶酪选了美国的品牌。
2.把八寸的活底模包上一层烘焙油纸,在内壁涂抹上黄油。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱里冷藏。
3.然后再这个活底膜的外面包上一层锡箔纸。我们要用水浴法来烤这块蛋糕,到时候怕烤的时候液体漏出来。所以包上一层锡箔纸。
这里我要啰嗦两句就是,可以用固体模来烤。但是建议新手不要这样尝试。因为用固体模具的话,到时候脱模就比较麻烦。
4.烧一点热水,然后把称量好的奶油奶酪,酸奶黄油三种材料放一个盆里,隔水加热,搅拌均匀。一直搅拌,一直搅拌,搅到这个液体比较细腻浓稠就可以了。
5.然后把蛋黄一个一个的加进去。然后加一个搅拌均匀,再加一个,再搅拌均匀。不要一次性把全部蛋黄加入。这样会存在搅拌不均匀的后果。
6.完全搅拌均匀之后,过筛加入玉米淀粉
7.用硅胶铲把它搅拌均匀。
8.在打蛋白之前,准备一点热水大约五十度倒入烤盘2/3处,把烤网放在烤盘上,烤网和烤盘都在中下层。提前10分钟180度预热烤箱。
9.从冰箱里取出蛋白,加少许柠檬汁,把蛋白打至湿性发泡,也就是出现大弯钩就可以了。切记不要打成做戚风蛋糕那个样子。
10.用翻拌的手法分三次把蛋白混入加了玉米淀粉的蛋黄糊里。
11.用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时。
12.因为我们用的活底模脱模是比较容易的。切的时候教大家一个方法就是,把刀用热开水烫一下再切,切一刀烫一下,切一刀烫一下,这样切面就比较平整。
13.成品图,漂亮吧!
14.尽情享用吧!
六寸的轻芝士蛋糕配方如下:奶油奶酪125克,黄油72克,酸奶180克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,白砂糖50克。如果怕第一次做不好浪费材料,可以先做一个六寸的试一下。
鸡蛋不要选那种特别大的鸡蛋,中等大小的就可以了。