鸡蛋:护眼明目
可可粉:抗癌防癌
1.准备材料,蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆内无水滴无杂质。
2.蛋黄加入牛奶和15g糖用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入食用油搅拌至充分融合乳化。
4.加入过筛后的面粉,充分混合。
5.混合为细腻柔滑的蛋黄液备用。
6.蛋白盆加入盐,几滴白醋,用干净无水渍的电动打蛋器打发至干性发泡状态。
7.具体步骤为:蛋白液中滴几滴白醋,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的剩余白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角,干性发泡就可以了。
8.将打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄碗,用翻拌的手法充分融合均匀。
9.理想状态是细腻柔滑无颗粒。
10.将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆,同样用翻拌的手法,融合成细腻膨发的蛋糕液。
11.将混合好的蛋糕液分成两份。
12.其中一份筛入可可粉。
13.也用翻拌的手法翻拌均匀。
14.将迷你烤箱120度预热。将原色的蛋糕液舀一勺入蛋糕模具。
15.再舀一勺可可色的蛋糕液在旁边,然后一勺原色一勺可可色地将蛋糕液舀入模具,直到全部舀入模具。
16.舀好的蛋糕液是带自然花纹的,像写意画一样。底部加垫一个圆烤盘或者包上铝箔纸,一起送入120度的迷你烤箱烘焙45分钟左右。
17.40分钟以后,蛋糕出炉,出炉后,为防止蛋糕回缩,先手提模具正面距台面十几厘米处向下自由落体2次,震出蛋糕热气,然后倒扣晾凉脱模。
打发好蛋白和混合好蛋糕液是做好戚风的关键。
每个烤箱各有特点,掌握自己烤箱合适的烘焙温度和时长是基本条件。
迷你烤箱空间过小,烤到后期,蛋糕容易膨发接触到上灯管,可以在这之前,在模具上方加放一层铝箔纸隔离,以防烤焦。