香煎泥鳅的做法

• 1.泥鳅用清水多养几天，做前一晚在水里滴点植物油，以利于将泥鳅肠内容物排干净

• 2.将泥鳅冲洗干净沥水备用

• 3.将米椒，生姜，大蒜子切好备用

• 4.将锅烧热后迅速将泥鳅倒入锅内，并盖上锅盖。坐锅烧热时越热越好，此步的目的让泥鳅在热锅上翻跳，以除去泥鳅表面的黏液

• 5.待泥鳅不动后将泥鳅出锅待用，可见锅底粘上厚厚一层泥鳅黏液

• 6.取干净锅烧热后加油，待油温七八成热后，下去完黏液的泥鳅中火炸，边炸边晃动锅子防止泥鳅粘锅，待一面煎好后在翻面煎，待两面煎黄，并用筷子挫一挫，觉得较硬后，即可出锅沥油备用

• 7.另烧油，将米椒，生姜，大蒜子入锅，煸炒出香味

• 8.下煎好的泥鳅小火翻炒后加入少许生抽大火收干后出锅。

• 9.出锅，装盘，一盘香喷喷的香煎泥鳅就做好了