用料：
- 大肠 2根
- 葱姜蒜末 适量
- 生抽 一大勺
- 老抽 少许
- 砂仁粉 少许
- 肉桂粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒油 少许
- 葱姜段 适量
- 大料 一瓣
- 花椒粒 6粒
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜 少许
小贴士：
砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用，不要加太多。
这道菜采用半煎半炸的方法，用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。
没有炒糖色，因为炸制上色，糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用，化繁为简，更适合家庭制作
做法：
- 1. 准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味
- 2. 锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水
- 3. 准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末
- 4. 锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。
- 5. 煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。
- 6. 锅烧热下适量油，下入大肠煎炸
- 7. 直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用
- 8. 锅留少许油，下葱姜蒜末煸香
- 9. 烹入醋，加生抽老抽
- 10. 下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上
- 11. 直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
- 12. 装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，