鲁菜九转大肠

鲁菜九转大肠
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作者:薰衣草698

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

大肠 2根
葱姜蒜末 适量
生抽 一大勺
老抽 少许
砂仁粉 少许
肉桂粉 少许
花椒油 少许
葱姜段 适量
花椒粒 6粒
适量

鲁菜九转大肠的做法

  • 鲁菜九转大肠的做法图解1

    1.准备材料。大肠用盐,醋和面粉反复搓洗,清洗干净直到无异味

  • 鲁菜九转大肠的做法图解2

    2.锅坐水下葱姜,料酒,花椒大料,大肠下入焯水

  • 鲁菜九转大肠的做法图解3

    3.准备胡椒粉,砂仁和肉桂粉,葱姜蒜切末

  • 鲁菜九转大肠的做法图解4

    4.锅重新坐水,下葱姜,料酒,生抽和老抽,下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂,筷子轻松插透即可,以免破坏形状。

  • 鲁菜九转大肠的做法图解5

    5.煮好的大肠晾凉切成适当大小的段,粗的大肠套在细的肠子上,用剪刀尽量修齐整。

  • 鲁菜九转大肠的做法图解6

    6.锅烧热下适量油,下入大肠煎炸

  • 鲁菜九转大肠的做法图解7

    7.直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用

  • 鲁菜九转大肠的做法图解8

    8.锅留少许油,下葱姜蒜末煸香

  • 鲁菜九转大肠的做法图解9

    9.烹入醋,加生抽老抽

  • 鲁菜九转大肠的做法图解10

    10.下入大肠,添入适量汤或水,煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉,胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上

  • 鲁菜九转大肠的做法图解11

    11.直到汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅

  • 鲁菜九转大肠的做法图解12

    12.装盘,锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软,

小贴士

砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用,不要加太多。

这道菜采用半煎半炸的方法,用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。

没有炒糖色,因为炸制上色,糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用,化繁为简,更适合家庭制作

本菜谱由薰衣草698上传

鲁菜九转大肠的家常做法

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