鲁菜九转大肠的做法

• 1.准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味

• 2.锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水

• 3.准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末

• 4.锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。

• 5.煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。

• 6.锅烧热下适量油，下入大肠煎炸

• 7.直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用

• 8.锅留少许油，下葱姜蒜末煸香

• 9.烹入醋，加生抽老抽

• 10.下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上

• 11.直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

• 12.装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，